Wyobraź sobie ciepłe, pachnące cynamonem ciasto, którego kruche brzegi delikatnie kruszą się pod naciskiem widelca, a soczyste kawałki gruszek rozpływają się w ustach, tworząc idealną harmonię smaków. Kruche ciasto z gruszkami i kruszonką to klasyk, który nigdy nie zawodzi – doskonały na niedzielne popołudnie, spotkanie z przyjaciółmi czy uroczystą kolację rodzinną. Ten prosty, ale elegancki deser łączy w sobie kruchość ciasta, słodycz owoców i chrupkość aromatycznej kruszonki. Przepis jest na tyle uniwersalny, że sprawdzi się zarówno podczas jesiennego sezonu gruszkowego, jak i przez cały rok, gdy zatęsknimy za tym wyjątkowym smakiem.
Składniki na kruche ciasto z gruszkami
Podstawą udanego wypieku są świeże, wysokiej jakości składniki. Poniżej znajdziesz wszystko, czego potrzebujesz do przygotowania tego wyjątkowego ciasta gruszkowego. Przepis podzieliliśmy na trzy główne elementy: kruche ciasto, nadzienie gruszkowe oraz kruszonkę.
Na kruche ciasto:
- 250 g mąki pszennej typu 450 lub 550
- 150 g masła (zimnego, pokrojonego w kostkę)
- 80 g cukru pudru
- 1 jajko
- Szczypta soli
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Na nadzienie gruszkowe:
- 4-5 średnich gruszek (najlepiej odmiany Konferencja lub Williams)
- 2 łyżki cukru trzcinowego
- 1 łyżeczka cynamonu
- 1/2 łyżeczki kardamonu (opcjonalnie)
- Sok z połowy cytryny
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej
Na kruszonkę:
- 100 g mąki pszennej
- 50 g zimnego masła
- 50 g cukru trzcinowego
- 1 łyżeczka cynamonu
- Garść posiekanych orzechów włoskich lub migdałów (opcjonalnie)
Przygotowanie kruchego ciasta z gruszkami i kruszonką
Przygotowanie tego wypieku wymaga kilku etapów, ale każdy z nich jest prosty i satysfakcjonujący. Poniższe instrukcje pomogą Ci stworzyć idealny deser, który zachwyci wszystkich przy stole.
Krok 1: Przygotowanie kruchego spodu
- Przesiej mąkę z solą do dużej miski.
- Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę i rozcieraj palcami, aż powstanie kruszonka przypominająca mokry piasek.
- Dodaj cukier puder, jajko i ekstrakt waniliowy, a następnie szybko zagnieć ciasto, aż składniki się połączą. Nie wyrabiaj ciasta zbyt długo, aby nie stało się elastyczne.
- Uformuj kulę, spłaszcz ją, owiń folią spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 30 minut.
Krok 2: Przygotowanie nadzienia gruszkowego
- Gruszki obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój w kostkę lub cienkie plastry.
- W misce wymieszaj pokrojone gruszki z cukrem trzcinowym, cynamonem, kardamonem (jeśli używasz) i sokiem z cytryny.
- Dodaj mąkę ziemniaczaną i delikatnie wymieszaj, aby równomiernie pokryła owoce. Mąka ziemniaczana zapobiegnie nadmiernemu puszczaniu soku przez gruszki podczas pieczenia.
Krok 3: Przygotowanie kruszonki
- W misce wymieszaj mąkę, cukier trzcinowy i cynamon.
- Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę i rozcieraj palcami, aż powstanie gruba kruszonka.
- Jeśli używasz orzechów, dodaj je na tym etapie i lekko wymieszaj.
Krok 4: Składanie i pieczenie ciasta
- Rozgrzej piekarnik do 180°C (opcja góra-dół).
- Wyjmij ciasto z lodówki i rozwałkuj na lekko oprószonej mąką powierzchni na grubość około 3-4 mm.
- Wyłóż ciastem formę do tarty o średnicy 24-26 cm, nakłuj spód widelcem w kilku miejscach.
- Wyłóż równomiernie nadzienie gruszkowe na spód.
- Posyp całość przygotowaną kruszonką.
- Piecz w rozgrzanym piekarniku przez 40-45 minut, aż kruszonka nabierze złotobrązowego koloru.
- Wyjmij ciasto z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia przez co najmniej 15-20 minut przed podaniem.
Wskazówka: Aby uzyskać idealnie kruche ciasto, wszystkie składniki powinny być zimne. Jeśli masz czas, możesz również podpiec sam spód przez 10 minut przed dodaniem nadzienia – dzięki temu będzie bardziej chrupiący.
Wartości odżywcze ciasta z gruszkami i kruszonką
Poniżej przedstawiamy przybliżone wartości odżywcze jednej porcji (1/8 ciasta):
- Kalorie: około 320 kcal
- Białko: 4 g
- Tłuszcze: 16 g
- Węglowodany: 42 g
- Błonnik: 3 g
- Cukry: 22 g
Gruszki są bogatym źródłem błonnika, witaminy C oraz potasu, co sprawia, że ten deser, mimo że słodki, dostarcza również cennych składników odżywczych.
Wskazówki dla idealnego ciasta gruszkowego
- Wybór gruszek: Najlepsze do wypieku są gruszki średnio dojrzałe – nie za twarde, ale też nie przejrzałe. Idealnie sprawdzą się odmiany Konferencja, Williams czy Komisówka.
- Temperatura składników: Kluczem do kruchego ciasta jest używanie zimnych składników. Masło powinno być wyjęte prosto z lodówki.
- Czas chłodzenia: Nie pomijaj etapu chłodzenia ciasta – to kluczowy krok dla uzyskania idealnej kruchości.
- Wariacje smakowe: Możesz eksperymentować z przyprawami – dodaj szczyptę imbiru, goździków lub gałki muszkatołowej dla bogatszego aromatu.
- Serwowanie: Ciasto kruche z gruszkami i kruszonką najlepiej smakuje lekko ciepłe, podane z kulką lodów waniliowych lub kleksem bitej śmietany.
Ciekawostka: Czy wiesz, że kruche ciasto z gruszkami ma swoje korzenie w tradycyjnej kuchni francuskiej? Tam znane jest jako „Tarte aux poires” i często przygotowywane jest z dodatkiem migdałów lub kremu frangipane.
Przechowywanie placka gruszkowego
Ciasto kruche z gruszkami i kruszonką najlepiej smakuje w dniu upieczenia, jednak możesz je przechowywać:
- W temperaturze pokojowej, przykryte ściereczką lub folią – do 2 dni
- W lodówce, w szczelnie zamkniętym pojemniku – do 4-5 dni
- Możesz również zamrozić porcje ciasta (bez dodatków) – zachowają świeżość do 3 miesięcy
Przed podaniem schłodzonego ciasta, warto je lekko podgrzać w piekarniku (około 10 minut w 160°C), aby przywrócić chrupkość kruszonki i wydobyć aromaty.
Warianty ciasta z gruszkami
Ten podstawowy przepis na kruche ciasto z gruszkami i kruszonką możesz modyfikować według własnych upodobań:
- Ciasto z musem gruszkowym: Zamiast kawałków gruszek, przygotuj mus gruszkowy z gotowanych i zmiksowanych owoców – uzyskasz bardziej kremową konsystencję.
- Tarta z gruszkami i czekoladą: Dodaj do nadzienia posiekaną gorzką czekoladę lub posmaruj spód ciasta roztopionym masłem czekoladowym – połączenie gruszek z czekoladą tworzy niebiański duet.
- Ciasto gruszkowe z ricottą: Między warstwą ciasta a gruszkami rozprowadź warstwę serka ricotta wymieszanego z cukrem i wanilią – dodatkowa kremowość wspaniale uzupełni smak owoców.
- Kruche ciasto z gruszkami i borówkami: Dodaj garść borówek do nadzienia gruszkowego dla dodatkowego smaku, koloru i lekkiej kwaskowatości, która przełamie słodycz deseru.
Niezależnie od wybranej wersji, kruche ciasto z gruszkami i kruszonką to przepis, który warto mieć w swoim kulinarnym repertuarze. Jego uniwersalność i niezawodny smak sprawią, że będziesz wracać do niego przy wielu okazjach, za każdym razem odkrywając nowe kombinacje smaków. Prosty w wykonaniu, ale elegancki w podaniu, ten deser z pewnością zaskarbi sobie sympatię Twoich bliskich i gości.